SONHOS DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

4 dl de leite

1 casca de limão

250 gr de manteiga

600 gr de farinha

7 ovos

óleo q.b.

1 lata de Leite Condensado Nestlé

Preparação:

Misturar o leite condensado com o leite, a casca de limão e a manteiga. Levar ao lume até ferver.

Acrescentar a farinha de uma só vez e mexer bem, até que a massa se solte do recipiente. Retirar do calor e deixar arrefecer.

Incorporar os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição. Eliminar a casca de limão e fritar a massa às colheradas em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente.

AZEVIAS DE GRÃO

DOCES DE NATAL

Ingredientes:

Recheio:

200g de grão

1 pitada de sal

6 gemas

1 colher de sobremesa de canela

Raspa de ½ limão

60 gr de amêndoa moída

Calda:

1/2 dl de água

125 gr de açúcar

Massa:

250 gr de farinha

2 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de banha

Água morna e sal q.b.

Óleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação:

Recheio: Coza o grão em água temperada com uma pitada

de sal. Escorra e passe pelo passe-vite e reserve.

Calda: Leve ao lume o açúcar com a água, até atingir o ponto de fio. Separe as claras, bata as gemas e verta-lhes a calda em cima, em fio, sem parar de mexer. À calda, acrescente a canela e a raspa de limão, mexa e junte o puré de grão e a amêndoa. Leve a mistura a lume brando, mexendo até engrossar. Retire e deixe arrefecer.

Massa: Misture a farinha e os ovos inteiros à manteiga e à banha. Enquanto amassa acrescente água morna, até obter uma massa boa para tender. Estenda a massa sob uma superfície enfarinhada até que fique com uma espessura fina. Disponha montinhos de recheio frio (cerca de uma colher de sobremesa) e dobre a massa por cima (tipo rissol). Com uma serrilha ou boca de um copo, corte a massa como se fossem rissóis. Frite as azevias em óleo bem quente, de ambos os lados. Escorra sobre uma rede e ainda quentes passe-as por açúcar e canela, dispondo-as numa travessa de serviço

FILHÓS DA BEIRA BAIXA

DOCES DE NATAL

INGREDIENTES:

20g de fermento de padeiro

1dl de leite

750grs de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

8 ovos

1dl de azeite

1dl de aguardente bagaceira

azeite para fritar

300g de mel

1dl de água

açucar q.b

canela para polvilhar

Confecção :

Dissolve-se o fermento no leite morno e junta-se-lhe um pouco de farinha e o sal.
Mistura-se de modo a obter uma massa branda.
Deixa-se repousar durante 15 minutos.
Deita-se a massa num alguidar, adiciona-se um pouco de azeite e três ovos batidos.
Mistura-se tudo bem, batendo com a mão aberta.
Depois, juntam-se o restante azeite, a aguardente e os ovos que restam, amassando, ou melhor, batendo a massa.
Esta deve ficar mais branda do que para o pão.
Sendo necessário, adiciona-se um pouco de leite.
Abafa-se a massa e deixa-se levedar durante 4 horas em local temperado.
Depois, põe-se o azeite no lume e com as molhadas em azeite tiram-se bocados de massa do tamanho aproximado de um ovo, estica-se a massa numa rodela o mais fina possível, fazendo-lhe buracos com as pontas dos dedos.
Introduz-se os filhós no azeite e, com um garfo comprido, força-se a manter a forma para os lados, esticando-a, pois a sua tendência será de crescer para cima.
Depois de loura dos dois lados, põe-se a escorrer sobre papel absorvente.
Isto deve ser feito com muita cautela, pois as filhós apresentam-se finas e esburacadas.
Frita toda a massa, deita-se o mel com a água num tacho e deixa-se levantar fervura.
Reduz-se o calor e, com ajuda de 2 garfos compridos, passam-se as filhós pela a calda, ao mesmo tempo que se vão introduzindo em travessas ou panelas e polvilhando com açúcar e canela.
Pode omitir-se a calda.
Ao contrário do que acontece habitualmente com os fritos, estas filhós ficam mais tenras à medida que os dias passam.

Nota Esta massa pode levar abóbora.
Isto acontece na Beira Baixa muito frequentemente.
Neste caso, deve reduzir-se o número de ovos.